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与人为善,福虽未至祸已远离;与人为恶,祸虽未至福已远离。

 
 
 

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一锅卤牛肉,满屋绕梁香【祕制干切牛肉】  

2012-05-10 11:44:30|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一锅卤牛肉,满屋绕梁香【祕制干切牛肉】 - 樱雪漫舞 - 樱雪漫舞的博客

简介:

而今作为一名奋斗在厨房和菜场第一线的家庭煮妇,不断挑战自我才是提升厨艺的王道,就从冷盘开始吧。夏季的首选荤菜冷盘里一定有卤牛肉,配上一些炒花生,又是一道夏日下酒好菜。卤好的牛肉汤汁里面还可以继续做卤蛋,卤翅膀,不想做饭的时候就用汤汁下面,再切上几片干切牛肉,即简单又美味。

膳食食疗:

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食材:

    主料:
        牛腱子肉(一块)   
    辅料:
        香葱碎   香叶   大蒜碎   桂皮   剁椒碎   麻油   八角   茴香   草果   白糖   生抽   老抽   料酒   

制作流程:

1.洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。
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2.锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫。
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3.焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实。
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4.处理好牛肉后:锅中注入冷水,没过牛肉,将材料(左)全部放入清水中。
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5.大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,基本就好了。
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6.牛肉盛出放入碗中,可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味更好。
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7.准备香葱碎,大蒜碎,剁椒碎。(也可以用油泼辣子),适量麻油,调匀。
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8.冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿,浇上调料即可。
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注意事项:

1.一定要选择红色均匀,颜色稍暗的牛肉,脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手,表面微干,弹性好的,不然很可能是注水牛肉。
2.一般嫩牛肉的颜色偏浅红,肉质细嫩有弹性,而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
3.做卤牛肉时一定要用牛腱子,口感比较劲道,里面一般有环状的筋,切好后呈现透明的环花状,很漂亮。



这道菜用到的装备:


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原文地址:http://zhufukc.com/details.php?id=2121

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