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樱雪漫舞的博客

与人为善,福虽未至祸已远离;与人为恶,祸虽未至福已远离。

 
 
 

日志

 
 

劲道爽滑弹牙的三鲜拉面  

2012-10-20 21:19:42|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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劲道爽滑弹牙的三鲜拉面 - 樱雪漫舞 - 樱雪漫舞的博客

简介:

经过多次实践总结,只要把握好两个要点就能轻轻松松做出劲道、爽滑、Q弹的山西小拉面。第一,面粉与水的比例,面团的含水量要尽可能的少,水分少了面条就劲道,还要让面团能拉得长又细,最佳的比例是10:5,100克的面粉50克的清水(冬季温水,夏季凉水),刚揉好的面团看似是用来做刀切面的,但是通过饧和冷藏面团会逐渐变软;其次是将面团放入冰箱冷藏,经过冷藏的面团做出的面条更富有弹性。著名稷山哨子面和日本乌冬面的面团都是要经过4个小时以上的冷藏。

膳食食疗:

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,面条能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

食材:

    主料:
        中筋面粉(300克)   水(150克)   骨头汤(一大碗)   鲫鱼(一条)   海带(一把)   鲜虾(50克)   鱼豆腐(50克)   
    辅料:
        葱   姜   盐   料酒   

制作流程:

1.猪骨头清洗干净,开水过一下去除血水,换清水,放入骨头,葱姜料酒煮两个小时
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2.取适量骨头汤,放入清洗干净的鲫鱼,在放入葱姜和适量的料酒,炖至鲫鱼酥烂汤色浓白
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3.将浓汤过滤,丢去鱼骨等杂质
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4.将鱼豆腐、鱼卷和鲜虾放入浓汤中,在放入两小块姜和葱段
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5.汤煮开后滚几分钟,在放入泡好的海带,最后放入适量的盐
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6.300克面粉倒入150克清水揉成面团,饧10-20分钟,再揉一揉,放入冰箱冷藏一夜
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7.第二天早晨取出在揉几下
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8.擀成约半厘米厚的椭圆面片,在上面抹些食用油,放入保鲜袋或者盖上保鲜膜饧着。饧2-3小时,夏季时间短些,冬季长些
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9.将面片切成半厘米粗的面条
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10.双手将面条稍微搓圆,拉长,拉的时候用力要均匀
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11.放入开水锅中煮3-4分钟,喜欢软些的可煮的时间长些
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12.将三鲜卤汁浇在捞出面条上
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注意事项:

这次拉面的汤头我是用骨头汤炖鲫鱼,不加味精和鸡精,用葱、姜、料酒去腥味,在放入鲜虾、海带、鱼豆腐,鱼卷,滋味香浓有天然鲜美的味道。



这道菜用到的装备:


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青花玲珑碗
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大号硅胶垫
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维艾五层不锈钢无烟炒锅
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炊大皇CKNS6620汤锅

原文地址:http://www.zhufukc.com/recipe/16836

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